咸鸭蛋里的白色颗粒是什么？咸鸭蛋有酒味是变质了吗？

来源：中国海洋网 2022-11-23 16:24:36

咸鸭蛋是中国的一种传统风味美食，一般以颜色红而油多为上品，有些时候我们购买的咸鸭蛋蛋黄里面会有一些白色的颗粒，那么这是怎么回事呢?

1咸鸭蛋蛋黄里面出现白色颗粒有可能是由于腌制过程中的盐放太多或者腌制时间过长产生的亚硝酸盐结晶。

2亚硝酸盐是自然界的一种化学成分，根据食品质量检测的规定，食品加工售卖中的亚硝酸盐不能超过30mg~70mg，而人体一次摄入亚硝酸盐的极限是200mg，超过这个量人就会出现明显中毒现象。

3亚硝酸盐摄入200mg~500mg即可引起中毒，可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。因此咸鸭蛋蛋黄上如果出现了白色颗粒则不建议再继续食用。

咸鸭蛋里的酒味怎么去除呢?

1通风：如果咸鸭蛋有一股酒味的话，可以把咸鸭蛋放在通风的位置存放，这样酒味就可以挥发一部分。注意在食用咸鸭蛋的时候，也可以把咸鸭蛋提前掰开静置两个小时，这样酒精的味道就会慢慢散开。

2浸泡：把咸鸭蛋放入水里浸泡也可以去除酒味，建议在吃咸鸭蛋之前先把咸鸭蛋浸泡一遍，浸泡的时间越长其酒味就会越淡。不建议浸泡超过一天的时间，否则咸鸭蛋的表面就会滋生细菌，被人误食容易腹泻。

3烫煮：在吃咸鸭蛋之前先把咸鸭蛋放入水里烫煮15分钟，捞出咸鸭蛋之后等冷却再吃，这样不仅可以去除咸鸭蛋的酒味，而且还可以去除咸鸭蛋的苦味。如果咸鸭蛋比较咸，也可以用烫煮的方式降低鸭蛋的咸味。